Torta tenerina di Cecilia M.

Ingredienti
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
2 cucchiai di farina
latte
sale

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il burro e amalgamare. Lasciare intiepidire.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso, quindi aggiungere la farina e se l'impasto risulta troppo duro un pò di latte. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporare piano piano senza farli smontare.
Infornare a 180° per 25 minuti circa

Torta Rimini di Beppe

Ingredienti:
3 uova
1 cucchiaio di farina
80 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
180 gr di biscotti secchi (tipo rigoli)
50 gr di burro
1 vanillina
la scorza grattugiata di mezzo limone
250 gr di marmellata di mirtilli, amarene o ciliegie

Procedimento:
Tritare finemente i biscotti e versarli in una teglia dal fondo apribile e rivestita da carta da forno. Tagliare finemente il burro e disporre sui biscotti sbriciolati formando uno strato omogeneo.
In una ciotola lavorare bene i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere mano a mano la ricotta, il mascarpone, il cucchiaio di farina, la vanillina, il limone e infine gli albumi montati a neve ferma.
Versare sui biscotti e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Attendere che la torta sia completamente fredda, sganciare delicatamente il cerchio della teglia e trasferire la torta in un piatto da portata. Cospargere con la marmellata
Servire a temperatura ambiente o come semifreddo

Cosciotto di agnello al forno alla mia maniera

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di cosciotto di agnello
sale, pepe
mix a piacere di spezie (anche quelli in bustine vanno bene se vi piacciono)
olio di oliva
vino bianco
 4 patate

Procedimento:
Mettere a marinare l'agnello per almeno 4 ore: in una terrina mettere le fette di carne e  insaporire con sale, pepe e  mix di aromi. Versare un pò di olio e  del vino abbondante. Coprire con un piatto un coperchio.
Passato il tempo di marinatura prelevare le fette di carne e le porle in una teglia. Aggiungere le patate tagliate a spicchi e cospargere il tutto col fondo della marinatura. Aggiustare di sale, pepe e olio le patate se serve. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 200° per 30 minuti. Togliere l'alluminio e controllare la cottura di carne e patate. Continuare a cuocere per altri 10 minuti senza ricoprire usando il grill gli ultimi 2-3 minuti per dorare le patate e abbrustolire un pò la carne.

Tortino di patate e speck

Questa è una ricetta che mi sono inventata una sera con quello che avevo in casa. Devo dire che è stata un successo...

Ingredienti per 4 persone
3 patate piuttosto grosse
30 gr di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo intero
1 mozzarella
50 gr di speck a fiammifero o cubetti (o pancetta o prosciutto cotto)
sale
pepe
olio di oliva

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il formaggio, il pangrattato e l'uovo e impastare fino ad ottenere una massa uniforme. Tagliare la mozzarella a cubetti e lo speck a fiammifero e amalgamare all'impasto.
Ungere una teglia antiaderente con olio di oliva, versare il composto e con le mani unte di olio livellare nella teglia. Bucherellare la superficie con la forchetta.
Infornare a 180° per 30 minuti e servire caldo o tiepido

Pasta al forno con melanzane della mamma

Questo piatto è una meraviglia ma per me è da considerarsi piatto unico! (nel senso che è comprende primo, secondo e contorno pure!)

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie
200 gr di mozzarelle
2 uova
1 fetta di mortadella
250 gr di pasta tipo sedani (anche tortiglioni o pennette vanno bene)
mezzo litro di sugo di pomodoro
formaggio grattugiato

Procedimento:
Pelare le melanzane, fare delle fette e tagliare delle striscioline tipo patatine fritte. Salare e mettere a sgocciolare per una mezz'oretta, quindi friggerle in abbondante olio di oliva. Far asciugare su carta assorbente.
Lessare le uova e poi tagliarle a pezzettini in un piatto.
Cuocere il sugo che deve essere piuttosto "lento" cioè  acquoloso rispetto a quello usato per condire la pastasciutta ...
Cuocere la pasta al dente e scolare.
In una teglia capiente versare la pasta lessata, le uova tagliuzzate, la mozzarella a dadini, la mortadella spezzettata con le mani, le melanzane fritte. Aggiungere abbondante formaggio e qualche mestolo di sugo; mescolare il tutto distribuendo in maniera uniforme mozzarella, uova e melanzane.
Cospargere la superficie con altro formaggio e altro sugo.
Infornare a 200° per 20-30 minuti fino a quando alcuni maccheroncini non risulteranno abbrustoliti.
Buon appetito!

Cartellate foggiane di nonna Rita

Ingredienti (circa 50 rosette)
1 kg di farina 00
3-4 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di olio di oliva
un bicchiere circa di vino bianco o rosato

olio di semi per friggere

Per la farcitura:
miele e mix di zucchero, cannella in polvere e codette colorate
vino cotto

Procedimento:
Scaldare il vino con lo zucchero. Sulla spianatoia versare la farina e il lievito. Aggiungere l'olio e far assorbire completamente. Versare il vino fino ad ottenere un impasto elastico e liscio, non appiccicoso. Formare dei panetti e tirare la sfoglia col matterello oppure con la macchinetta per la pasta (in questo caso passare prima a 1 e poi a 4)











Con la rotella ritagliare delle strisce di circa 2-3 cm ripiegare pizzicando e avvolgendo su se stessa premendo bene la pasta in modo che non si apra durante la cottura.




Friggere le cartellate in abbondante olio di semi e mettere ad asciudare su carta assorbente.











Quando saranno fredde farcire con miele e il mix oppure cospargere con vino cotto.
Si possono conservare per parecchi giorni coprendo con alluminio e tenendo in un luogo non caldo

Insalata russa con patate di Sapia

Ingredienti:
1/2 kg di patate
1 vasetto di verdure sottaceto (io l'insalatina primavera ma si possono usare anche le verdure a pezzi grossi)
1 scatoletta di tonno sgocciolato
maionese
olive verdi
qualche cappero dissalato (facoltativi)
uovo sodo (facoltativo)















Procedimento:
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle, aggiustare di sale e pepe. Tagliuzzare un terzo delle verdurine e aggiungere alle patate insieme al tonno, 2 cucchiai di maionese, qualche oliva divisa a metà e qualche cappero. Utilizzare il liquido di governo dell'insalatina se l'impasto è troppo duro fino ad ottenere un composto un pò più sodo del purè. Versare in una pirofila di vetro o ceramica oppure formare una cupola su un piatto da portata (tipo zuccotto). Spalmare uno strato sottile di maionese su tutta la superficie. In una ciotola unire le rimanenti verdurine sgoggiolate e sciacquate alla maionese e ricoprire l'impasto. Decorare a piacere con olive e capperi o con l'uovo sodo a rondelle.
Si conserva in frigo coprendo con pellicola trasparente anche per 5-6 giorni

Consiglio: prepararlo il giorno prima. E' più saporito!

Fettine di maiale con scamorza e capperi della suocera Maria

Piatto gustosissimo e facilissimo da preparare

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di maiale magro tagliate sottili (oppure 8 se sono piccoline, io uso il prosciutto magro o il fiocco)
4 fettine di scamorza
capperi dissalati

Accendere il forno e mentre si riscalda foderare una placca da forno con un foglio di alluminio. Sistemare le fettine di carne e infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia, rigirare la carne e su ogni pezzo posizionare la fettina di scamorza e i capperi. Rimettere nel forno facendo sciogliere la scamorza fino a quando sarà dorata. Servire subito

Attenzione! Non usare sale perchè sia la scamorza che i capperi ne forniscono la giusta quantità

Frittata salentina di Anna Laura

Questa è una ricetta "della tradizione contadina salentina" semplice e buona rivisistata in chiave moderna da me.

Ingredienti per una frittata di circa 18 cm di diametro (sufficiente per 4 persone)
3 uova intere
3-4 cucchiai di pangrattato
50 gr. di formaggio grattugiato (io uso il parmigiano ma è ottimo anche il grana o altro formaggio a piacere)
sale
pepe
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
100 ml circa di acqua
olio
una manciata di verdure tritate a piacere (in quella della foto ho usato degli asparagi selvatici sbollentati ma si possono usare fiori di zucchina crudi, oppure spinaci sbollentati, bietola erbetta, zucchina tagliata a fiammifero, ecc)

In una terrina rompere le uova, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il bicarbonato e batterle con una forchetta fino a renderle schiumose. Versare l'acqua e continuare a sbattere. Sempre mescolando aggiungere prima le verdure quindi il formaggio e il pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo (io uso questo trucco: con il dorso della forchetta premo sull'impasto. Se resta il segno delle scanalature dei rebbi va bene, altrimenti aggiungo altro pangrattato).
In una pentola antiaderente mettere a scaldare un filo abbondante di olio di oliva e versare il composto di uova pareggiandone la superficie. Cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti quindi capovolgere la frittata in un piatto, mettere un altro filo di olio nella pentola e riversare la frittata per fa cuocere l'altro lato.
Deve formarsi una sorta di crosticina esterna ma rimanere soffice come un pan di spagna all'interno. Ottima sia calda che fredda, anche per farcire panini e/o tramezzini o semplicemente gustata a fette

Polipo con patate alla mia maniera

Ingredienti:
gr. 500 di polipo
carota
cipolla
sedano
sale
pepe
3-4 patate medie
prezzemolo
olio di oliva


In una pentola mettere la carota pelata e tagliata in 2-3 pezzi, mezza cipolla, un gambo di sedano. Aggiungere abbondante acqua e portare ad ebollizione (come per fare un brodo vegetale).
Immergere il polipo "in piedi" cioè con la testa in alto e far cuocere 20 minuti per ogni mezzo chilo di polipo. Verificare la cottura desiderata punzecchiando il polipo con una forchetta. Estrarre dall'acqua e velocemente strofinare la superficie della testa con un panno o uno strappo di carta assorbente per togliere la pellicola rossastra che lo riveste. Non si fa sui tentacoli perchè altrimenti vengono via le ventose. Tagliare a rondelle i tentacoli e a pezzi il resto
Mentre il polico cuoce prepariamo le patate. Lessare le patate al dente, quindi pelarle e tagliarle a tocchetti piuttosto grossolani.
In una ciotola mettere il polipo tagliato e le patate, aggiustare di sale, pepe, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e olio di oliva. Mescolare il tutto.
Risulta più buona se fatta con qualche ora di anticipo. Buona sia tiepida che fredda

Purciddrhuzzi di Natale di mamma Luigia

Ingredienti:
1 kg di farina 00
200 gr di Anice
150-200 gr di olio di oliva
1 lievito di birra
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
la buccia di 2 arance
succo di arancia per impastare

olio per friggere

Per la farcitura:
500 gr di miele
500 gr di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
miscela di: zucchero, cannella, chiodi di garofano, codette colorate

Procedimento:
Scaldare l'olio con la buccia d'arancia per farlo aromatizzare. Lasciar raffreddare.
Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio facendo amalgamare bene Sciogliere il lievito di birra in poco succo d'arancia e aggiungere all'impasto. Utilizzare altro succo per impastare bene. Lavorare la pasta fino a  renderla elastica e poi tirarla in una sfoglia di 2-3 mm. Ritagliare con la rotellina dei rombi o delle strisce con cui formare fiocchi; per i purciddhruzzi formale uno rotolino e tagliare a piccoli tocchi. Usando una grattugia premere la pasta con il polpastrello del pollice dandogli la classica forma. Friggere poche alla volta in abbondante olio. Sgocciolare su carta assorbente. Far raffreddare completamente.

In una pentola a fondo largo mettere il miele, l'acqua, lo zucchero e la vanillina portando ad ebollizione. Versare poche alla volta le cartellate e rigirare delicatamente, quindi abbassare la fiamma e tirare via con una schiumarola. Sistemare le cartellate a strati in piatti da portata cospargendo con la miscela di zucchero, cannella ecc

Calzuncelli di Natale di Monte Sant'Angelo di Maria

Ingredienti:
Per la pasta:
500gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
vino bianco q.b.

olio per friggere

Per il ripieno:
250gr di castagne secche
200 gr di ceci lessati
100 gr di cioccolato gianduia grattugiato
la buccia grattugiata di mezza arancia
200 gr di miele
1 pizzico di cacao
cannella

Procediemento
Preparare prima il ripieno. Mettere a mollo in acqua almeno per una notte le castagne quindi cuocerle per 1 ora. Eliminare eventuali pellicine ancora presenti e mettere nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad amalgamarli completamente. Versare in una pentola e cuocere a fiamma bassissima fino a far asciugare il composto. Far raffreddare.
Preparare la sfoglia impastando velocemente gli ingredienti. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e ricavare dei tondi di circa 6-8 cm. Inserire un cucchiaino del ripieno e chiudere dando la classica forma a semiluna.
Friggere in abbondante olio di semi rigirando delicatamente fino a dorare. Far asciugare su carta assorbente. Servire freddi

Torta pasticciotto leccese di Nadia

Per la crema pasticcera:



Ingredienti:
80 gr. di farina OO
100 gr. di zucchero
½ l. di latte
succo o scorza di limone
½ busta di preparato per crema oppure 2 uova (tuorli)
liquore a piacere


Procedimento:



In una pentola mettere la farina, lo zucchero, il preparato per crema o le uova, il succo di limone. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Mettere la pentola su fuoco moderato sempre mescolando. Quando si cominceranno a formare dei grumi grossi come noci (la crema non deve comunque bollire) togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente fino a quando la crema risulterà omogenea e vellutata.
Aggiungere il liquore e far assorbire completamente.



Per la pasta:
300 gr di farina OO
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
1 pizzico di sale





Procedimento: Ammorbidire il burro. In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Formare un buco al centro e mettere il burro ammorbidito, l'uovo. Impastare velocemente con la punta delle dita. Dividere la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande con cui faremo la base che stenderemo col matterello direttamente su un foglio di carta da forno.



Ritagliare eventuali bordi in eccesso. Inserirla in una teglia come da foto creando bene un bordo.




Versare la crema sulla base e ricoprire con il secondo disco di sfoglia tenuto da parte precedentemente.




Premere bene i bordi per sigillare in modo che la crema non fuoriesca durante la cottura.




Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far dorare bene la superficie. Servire tiepida o fredda

Pitteddhre di Natale di mamma Luigia

Visto che il Natale si avvicina, ecco a voi un dolce salentino di antichissima tradizione, fortunatamente tramandato da madre a figlia, di generazione in generazione.

 

Ingredienti: 

350gr di farina OO 

150 gr di farina di semola di grano duro

2 tazze da caffè di olio di semi

1 pizzico di sale

mezzo lievito di birra

mezzo bicchiere di vino bianco (circa)

Farcitura: marmellata di uva bianca (mostarda) o marmellata a piacere ma molto compatta

Procedimento:

Versare le farine a fontana sulla spianatoia mescolandole insieme. Aggiungere il pizzico di sale e l'olio facendolo assorbire completamente. Praticare un foro nel mezzo e sciogliere il lievito sbriciolato con il vino bianco. Impastare bene fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica ma non appiccicosa.

Tirare la sfoglia sottile (4-5 mm) col matterello o con la macchina per la sfoglia. Ritagliare dei cerchi e al centro mettere un cucchiaino di marmellata. Chiudere "pizzicando la pasta" tra le dita dando la forma di stella come in foto. Sistemare bel distanti su una placca rivestita con carta da forno.

Cuocere a 180° in forno caldo per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorate.

Da mangiare fredde.

Friselline all'olio di nonna Rita

Ingredienti:
1 kg di farina di semola
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale grosso
100 gr di olio di oliva



Sciogliere il lievito con il sale in poca acqua tiepida. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'olio e il lievito sciolto in acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Prendendo un pò di pasta alla volta (grande come un mandarino circa)




formare un salsicciotto e con la punta delle dita premere lungo una linea centrale per tutta la lunghezza, quindi arrotolare su se stesso. Mettere a lievitare per almeno 1 ora.

Sistemare i rotololini su una placca rivestita da carta da forno e cuocere a 200° fino a dorare

leggermente.

Togliere la placca e tagliare ogni rotolino a metà lungo la linea fatta precedentemente con le dita. Infornare nuovamente e far dorare fino a renderle croccanti

Torta veloce di noci e caffè della Olga

Ingredienti:
400 gr. di farina
200 gr. di noci sgusciate e tritate
200 gr. di uva passa
200 gr. di zucchero
180 gr. di burro
1 bustina Pane Angeli
1 bustina Zucchero vanigliato
4 tazzine di caffè
2 uova intere

Procedimento:
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, le noci, l’uvetta, le due bustine di pane Angeli e Vanillina, le uova. Mescolare, aggiungere il burro fuso e infine il caffè bollente. Impastare bene e infornare per 30 minuti a 250°C .

Far raffreddare e spolverizzare a piace con zucchero a velo o cacao (o entrambi)

La torta Pasqualina di Sapia

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr. di farina OO
90 gr. di burro fuso
1 lievito vanigliato PaneAngeli
100gr. di zucchero
2 uova intere
latte q.b.
Per la crema:
250 gr. di ricotta (mista o solo vaccina)
1 uovo intero
250 gr. di zucchero
la buccia di 1 limone grattugiata
150 gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
70 gr. circa di canditi (o noci)


Procedimento:
Preparare la crema: in una ciotola amalgamare ricotta, uovo, zucchero, buccia di limone, cioccolato e canditi fino a formare una crema omogenea e densa. Mettere da parte.

Unire sulla spianatoia tutti gli ingredienti della pasta frolla e amalgamare velocemente. Tirare la sfoglia con il matterello e rivestire la teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.

Versare la crema di ricotta e pareggiarla. Coprire con strisce di pasta frolla tipo crostata. Cospargere di zucchero semolato.
Infornare a 200° per circa 40 minuti con forno preferibilmente statico e già preriscaldato (questo tempo dipende dal forno)

Zeppole e bignè con crema pasticciera di Alfredo

Ingredienti per circa 25/30 zeppole:

120 gr. di farina OO
80 gr. di burro
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere

Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua, il pizzico di sale ed il burro. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la farina a fontana. Mescolare velocemente fino a quando si formerà una massa compatta che si stacca dalle pareti della pentola. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire completamente.
Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere col beccuccio molto grande (oppure fare 2 giri di pasta) e formare delle ciambelline di 4 – 5 cm di diametro o dei bignè classici su una placca da forno rivestita di carta oleata.
Infornare a 200° per 15 minuti e poi a 150° per altri 15 minuti.

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:
180 gr. di farina OO
200 gr. di zucchero
1 l. di latte
succo o scorza di limone
½ busta di preparato per crema oppure 3 uova
liquore a piacere

Procedimento:
In una pentola mettere la farina, lo zucchero, il preparato per crema o le uova, il succo di limone. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Mettere la pentola su fuoco moderato sempre mescolando. Quando si cominceranno a formare dei grumi grossi come noci (la crema non deve comunque bollire) togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente fino a quando la crema risulterà omogenea e vellutata.
Aggiungere il liquore e far assorbire completamente.
Usare la crema per farcire le zeppole o i bignè.
Volendo si può aggiungere del cioccolato fondente alla crema quando è ancora calda per poter decorare le zeppoline

Torta Sacher della Marinella

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
150 gr. di farina OO
100 gr. di burro fuso
1 lievito vanigliato PaneAngeli
100 gr. di zucchero
6 uova intere
80 gr. di cioccolato fondente

Per la glassa:
200 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di zucchero a velo
1 noce di burro

Per la farcitura:
marmellata di albicocche

Procedimento:
Per il pan di spagna: fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo sul fuoco con 2 cucchiai di acqua. Lasciatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi.
Lavorate e ammorbidite il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso, gli albumi montati a neve.
Setacciate la farina con lo zucchero vanigliato e il lievito. Mescolate delicatamente per non far smontare le uova.
Cuocete a calore medio per circa 45 minuti.Lasciate raffreddare e tagliate orizzontalmente.
Stendete uno strato sottile di marmellata.
Per la copertura: fondete il cioccolato a bagnomaria insieme alla noce di burro e allo zucchero a velo.
Versate sulla torta e spalmate omogeneamente.

Petto di pollo "alla maman Louise"

Ingredienti:
Carne di pollo (a piacere petto o coscia o sovracoscia)
cipolla
olio di oliva
sale
pepe
noce moscata
origano
vino bianco


In una pentola a fondo largo sistemare il pollo (se usate il petto dividetelo in piccoli tranci, se usate cosce o sovracosce privatele della pelle e fate delle incisioni con il coltello), la cipolla tagliata finemente, l'olio.
Condite con sale, pepe, noce moscata (meglio se grattugiata al momento) e origano
Lasciate marinare per una mezzora
Mettere sul fuoco a fiamma vivace rigirando i pezzi di carne in modo fa fargli formare la crosticina, quindi irrorate con vino bianco e fate sfumare.
Abbassate la fiamma a minimo (se il vino è evaporato completamente aggiungete mezzo bicchiere di acqua) e coprite col coperchio.
Cuocere fino a consumare il fondo di cottura o cmq fino alla cottura desiderata