Ingredienti per circa 25/30 zeppole:
120 gr. di farina OO
80 gr. di burro
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere
Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua, il pizzico di sale ed il burro. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la farina a fontana. Mescolare velocemente fino a quando si formerà una massa compatta che si stacca dalle pareti della pentola. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire completamente.
Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere col beccuccio molto grande (oppure fare 2 giri di pasta) e formare delle ciambelline di 4 – 5 cm di diametro o dei bignè classici su una placca da forno rivestita di carta oleata.
Infornare a 200° per 15 minuti e poi a 150° per altri 15 minuti.
Per la crema pasticcera:
Ingredienti:
180 gr. di farina OO
200 gr. di zucchero
1 l. di latte
succo o scorza di limone
½ busta di preparato per crema oppure 3 uova
liquore a piacere
Procedimento:
In una pentola mettere la farina, lo zucchero, il preparato per crema o le uova, il succo di limone. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Mettere la pentola su fuoco moderato sempre mescolando. Quando si cominceranno a formare dei grumi grossi come noci (la crema non deve comunque bollire) togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente fino a quando la crema risulterà omogenea e vellutata.
Aggiungere il liquore e far assorbire completamente.
Usare la crema per farcire le zeppole o i bignè.
Volendo si può aggiungere del cioccolato fondente alla crema quando è ancora calda per poter decorare le zeppoline
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