Petto di pollo "alla maman Louise"

Ingredienti:
Carne di pollo (a piacere petto o coscia o sovracoscia)
cipolla
olio di oliva
sale
pepe
noce moscata
origano
vino bianco


In una pentola a fondo largo sistemare il pollo (se usate il petto dividetelo in piccoli tranci, se usate cosce o sovracosce privatele della pelle e fate delle incisioni con il coltello), la cipolla tagliata finemente, l'olio.
Condite con sale, pepe, noce moscata (meglio se grattugiata al momento) e origano
Lasciate marinare per una mezzora
Mettere sul fuoco a fiamma vivace rigirando i pezzi di carne in modo fa fargli formare la crosticina, quindi irrorate con vino bianco e fate sfumare.
Abbassate la fiamma a minimo (se il vino è evaporato completamente aggiungete mezzo bicchiere di acqua) e coprite col coperchio.
Cuocere fino a consumare il fondo di cottura o cmq fino alla cottura desiderata