Torta tenerina di Cecilia M.

Ingredienti
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
2 cucchiai di farina
latte
sale

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il burro e amalgamare. Lasciare intiepidire.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso, quindi aggiungere la farina e se l'impasto risulta troppo duro un pò di latte. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporare piano piano senza farli smontare.
Infornare a 180° per 25 minuti circa

Torta Rimini di Beppe

Ingredienti:
3 uova
1 cucchiaio di farina
80 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
180 gr di biscotti secchi (tipo rigoli)
50 gr di burro
1 vanillina
la scorza grattugiata di mezzo limone
250 gr di marmellata di mirtilli, amarene o ciliegie

Procedimento:
Tritare finemente i biscotti e versarli in una teglia dal fondo apribile e rivestita da carta da forno. Tagliare finemente il burro e disporre sui biscotti sbriciolati formando uno strato omogeneo.
In una ciotola lavorare bene i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere mano a mano la ricotta, il mascarpone, il cucchiaio di farina, la vanillina, il limone e infine gli albumi montati a neve ferma.
Versare sui biscotti e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Attendere che la torta sia completamente fredda, sganciare delicatamente il cerchio della teglia e trasferire la torta in un piatto da portata. Cospargere con la marmellata
Servire a temperatura ambiente o come semifreddo

Cosciotto di agnello al forno alla mia maniera

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di cosciotto di agnello
sale, pepe
mix a piacere di spezie (anche quelli in bustine vanno bene se vi piacciono)
olio di oliva
vino bianco
 4 patate

Procedimento:
Mettere a marinare l'agnello per almeno 4 ore: in una terrina mettere le fette di carne e  insaporire con sale, pepe e  mix di aromi. Versare un pò di olio e  del vino abbondante. Coprire con un piatto un coperchio.
Passato il tempo di marinatura prelevare le fette di carne e le porle in una teglia. Aggiungere le patate tagliate a spicchi e cospargere il tutto col fondo della marinatura. Aggiustare di sale, pepe e olio le patate se serve. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 200° per 30 minuti. Togliere l'alluminio e controllare la cottura di carne e patate. Continuare a cuocere per altri 10 minuti senza ricoprire usando il grill gli ultimi 2-3 minuti per dorare le patate e abbrustolire un pò la carne.

Tortino di patate e speck

Questa è una ricetta che mi sono inventata una sera con quello che avevo in casa. Devo dire che è stata un successo...

Ingredienti per 4 persone
3 patate piuttosto grosse
30 gr di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo intero
1 mozzarella
50 gr di speck a fiammifero o cubetti (o pancetta o prosciutto cotto)
sale
pepe
olio di oliva

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il formaggio, il pangrattato e l'uovo e impastare fino ad ottenere una massa uniforme. Tagliare la mozzarella a cubetti e lo speck a fiammifero e amalgamare all'impasto.
Ungere una teglia antiaderente con olio di oliva, versare il composto e con le mani unte di olio livellare nella teglia. Bucherellare la superficie con la forchetta.
Infornare a 180° per 30 minuti e servire caldo o tiepido

Pasta al forno con melanzane della mamma

Questo piatto è una meraviglia ma per me è da considerarsi piatto unico! (nel senso che è comprende primo, secondo e contorno pure!)

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie
200 gr di mozzarelle
2 uova
1 fetta di mortadella
250 gr di pasta tipo sedani (anche tortiglioni o pennette vanno bene)
mezzo litro di sugo di pomodoro
formaggio grattugiato

Procedimento:
Pelare le melanzane, fare delle fette e tagliare delle striscioline tipo patatine fritte. Salare e mettere a sgocciolare per una mezz'oretta, quindi friggerle in abbondante olio di oliva. Far asciugare su carta assorbente.
Lessare le uova e poi tagliarle a pezzettini in un piatto.
Cuocere il sugo che deve essere piuttosto "lento" cioè  acquoloso rispetto a quello usato per condire la pastasciutta ...
Cuocere la pasta al dente e scolare.
In una teglia capiente versare la pasta lessata, le uova tagliuzzate, la mozzarella a dadini, la mortadella spezzettata con le mani, le melanzane fritte. Aggiungere abbondante formaggio e qualche mestolo di sugo; mescolare il tutto distribuendo in maniera uniforme mozzarella, uova e melanzane.
Cospargere la superficie con altro formaggio e altro sugo.
Infornare a 200° per 20-30 minuti fino a quando alcuni maccheroncini non risulteranno abbrustoliti.
Buon appetito!

Cartellate foggiane di nonna Rita

Ingredienti (circa 50 rosette)
1 kg di farina 00
3-4 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di olio di oliva
un bicchiere circa di vino bianco o rosato

olio di semi per friggere

Per la farcitura:
miele e mix di zucchero, cannella in polvere e codette colorate
vino cotto

Procedimento:
Scaldare il vino con lo zucchero. Sulla spianatoia versare la farina e il lievito. Aggiungere l'olio e far assorbire completamente. Versare il vino fino ad ottenere un impasto elastico e liscio, non appiccicoso. Formare dei panetti e tirare la sfoglia col matterello oppure con la macchinetta per la pasta (in questo caso passare prima a 1 e poi a 4)











Con la rotella ritagliare delle strisce di circa 2-3 cm ripiegare pizzicando e avvolgendo su se stessa premendo bene la pasta in modo che non si apra durante la cottura.




Friggere le cartellate in abbondante olio di semi e mettere ad asciudare su carta assorbente.











Quando saranno fredde farcire con miele e il mix oppure cospargere con vino cotto.
Si possono conservare per parecchi giorni coprendo con alluminio e tenendo in un luogo non caldo

Insalata russa con patate di Sapia

Ingredienti:
1/2 kg di patate
1 vasetto di verdure sottaceto (io l'insalatina primavera ma si possono usare anche le verdure a pezzi grossi)
1 scatoletta di tonno sgocciolato
maionese
olive verdi
qualche cappero dissalato (facoltativi)
uovo sodo (facoltativo)















Procedimento:
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle, aggiustare di sale e pepe. Tagliuzzare un terzo delle verdurine e aggiungere alle patate insieme al tonno, 2 cucchiai di maionese, qualche oliva divisa a metà e qualche cappero. Utilizzare il liquido di governo dell'insalatina se l'impasto è troppo duro fino ad ottenere un composto un pò più sodo del purè. Versare in una pirofila di vetro o ceramica oppure formare una cupola su un piatto da portata (tipo zuccotto). Spalmare uno strato sottile di maionese su tutta la superficie. In una ciotola unire le rimanenti verdurine sgoggiolate e sciacquate alla maionese e ricoprire l'impasto. Decorare a piacere con olive e capperi o con l'uovo sodo a rondelle.
Si conserva in frigo coprendo con pellicola trasparente anche per 5-6 giorni

Consiglio: prepararlo il giorno prima. E' più saporito!

Fettine di maiale con scamorza e capperi della suocera Maria

Piatto gustosissimo e facilissimo da preparare

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di maiale magro tagliate sottili (oppure 8 se sono piccoline, io uso il prosciutto magro o il fiocco)
4 fettine di scamorza
capperi dissalati

Accendere il forno e mentre si riscalda foderare una placca da forno con un foglio di alluminio. Sistemare le fettine di carne e infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia, rigirare la carne e su ogni pezzo posizionare la fettina di scamorza e i capperi. Rimettere nel forno facendo sciogliere la scamorza fino a quando sarà dorata. Servire subito

Attenzione! Non usare sale perchè sia la scamorza che i capperi ne forniscono la giusta quantità

Frittata salentina di Anna Laura

Questa è una ricetta "della tradizione contadina salentina" semplice e buona rivisistata in chiave moderna da me.

Ingredienti per una frittata di circa 18 cm di diametro (sufficiente per 4 persone)
3 uova intere
3-4 cucchiai di pangrattato
50 gr. di formaggio grattugiato (io uso il parmigiano ma è ottimo anche il grana o altro formaggio a piacere)
sale
pepe
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
100 ml circa di acqua
olio
una manciata di verdure tritate a piacere (in quella della foto ho usato degli asparagi selvatici sbollentati ma si possono usare fiori di zucchina crudi, oppure spinaci sbollentati, bietola erbetta, zucchina tagliata a fiammifero, ecc)

In una terrina rompere le uova, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il bicarbonato e batterle con una forchetta fino a renderle schiumose. Versare l'acqua e continuare a sbattere. Sempre mescolando aggiungere prima le verdure quindi il formaggio e il pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo (io uso questo trucco: con il dorso della forchetta premo sull'impasto. Se resta il segno delle scanalature dei rebbi va bene, altrimenti aggiungo altro pangrattato).
In una pentola antiaderente mettere a scaldare un filo abbondante di olio di oliva e versare il composto di uova pareggiandone la superficie. Cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti quindi capovolgere la frittata in un piatto, mettere un altro filo di olio nella pentola e riversare la frittata per fa cuocere l'altro lato.
Deve formarsi una sorta di crosticina esterna ma rimanere soffice come un pan di spagna all'interno. Ottima sia calda che fredda, anche per farcire panini e/o tramezzini o semplicemente gustata a fette

Polipo con patate alla mia maniera

Ingredienti:
gr. 500 di polipo
carota
cipolla
sedano
sale
pepe
3-4 patate medie
prezzemolo
olio di oliva


In una pentola mettere la carota pelata e tagliata in 2-3 pezzi, mezza cipolla, un gambo di sedano. Aggiungere abbondante acqua e portare ad ebollizione (come per fare un brodo vegetale).
Immergere il polipo "in piedi" cioè con la testa in alto e far cuocere 20 minuti per ogni mezzo chilo di polipo. Verificare la cottura desiderata punzecchiando il polipo con una forchetta. Estrarre dall'acqua e velocemente strofinare la superficie della testa con un panno o uno strappo di carta assorbente per togliere la pellicola rossastra che lo riveste. Non si fa sui tentacoli perchè altrimenti vengono via le ventose. Tagliare a rondelle i tentacoli e a pezzi il resto
Mentre il polico cuoce prepariamo le patate. Lessare le patate al dente, quindi pelarle e tagliarle a tocchetti piuttosto grossolani.
In una ciotola mettere il polipo tagliato e le patate, aggiustare di sale, pepe, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e olio di oliva. Mescolare il tutto.
Risulta più buona se fatta con qualche ora di anticipo. Buona sia tiepida che fredda

Purciddrhuzzi di Natale di mamma Luigia

Ingredienti:
1 kg di farina 00
200 gr di Anice
150-200 gr di olio di oliva
1 lievito di birra
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
la buccia di 2 arance
succo di arancia per impastare

olio per friggere

Per la farcitura:
500 gr di miele
500 gr di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
miscela di: zucchero, cannella, chiodi di garofano, codette colorate

Procedimento:
Scaldare l'olio con la buccia d'arancia per farlo aromatizzare. Lasciar raffreddare.
Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio facendo amalgamare bene Sciogliere il lievito di birra in poco succo d'arancia e aggiungere all'impasto. Utilizzare altro succo per impastare bene. Lavorare la pasta fino a  renderla elastica e poi tirarla in una sfoglia di 2-3 mm. Ritagliare con la rotellina dei rombi o delle strisce con cui formare fiocchi; per i purciddhruzzi formale uno rotolino e tagliare a piccoli tocchi. Usando una grattugia premere la pasta con il polpastrello del pollice dandogli la classica forma. Friggere poche alla volta in abbondante olio. Sgocciolare su carta assorbente. Far raffreddare completamente.

In una pentola a fondo largo mettere il miele, l'acqua, lo zucchero e la vanillina portando ad ebollizione. Versare poche alla volta le cartellate e rigirare delicatamente, quindi abbassare la fiamma e tirare via con una schiumarola. Sistemare le cartellate a strati in piatti da portata cospargendo con la miscela di zucchero, cannella ecc

Calzuncelli di Natale di Monte Sant'Angelo di Maria

Ingredienti:
Per la pasta:
500gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
vino bianco q.b.

olio per friggere

Per il ripieno:
250gr di castagne secche
200 gr di ceci lessati
100 gr di cioccolato gianduia grattugiato
la buccia grattugiata di mezza arancia
200 gr di miele
1 pizzico di cacao
cannella

Procediemento
Preparare prima il ripieno. Mettere a mollo in acqua almeno per una notte le castagne quindi cuocerle per 1 ora. Eliminare eventuali pellicine ancora presenti e mettere nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad amalgamarli completamente. Versare in una pentola e cuocere a fiamma bassissima fino a far asciugare il composto. Far raffreddare.
Preparare la sfoglia impastando velocemente gli ingredienti. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e ricavare dei tondi di circa 6-8 cm. Inserire un cucchiaino del ripieno e chiudere dando la classica forma a semiluna.
Friggere in abbondante olio di semi rigirando delicatamente fino a dorare. Far asciugare su carta assorbente. Servire freddi