Torta pasticciotto leccese di Nadia

Per la crema pasticcera:



Ingredienti:
80 gr. di farina OO
100 gr. di zucchero
½ l. di latte
succo o scorza di limone
½ busta di preparato per crema oppure 2 uova (tuorli)
liquore a piacere


Procedimento:



In una pentola mettere la farina, lo zucchero, il preparato per crema o le uova, il succo di limone. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Mettere la pentola su fuoco moderato sempre mescolando. Quando si cominceranno a formare dei grumi grossi come noci (la crema non deve comunque bollire) togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente fino a quando la crema risulterà omogenea e vellutata.
Aggiungere il liquore e far assorbire completamente.



Per la pasta:
300 gr di farina OO
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
1 pizzico di sale





Procedimento: Ammorbidire il burro. In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Formare un buco al centro e mettere il burro ammorbidito, l'uovo. Impastare velocemente con la punta delle dita. Dividere la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande con cui faremo la base che stenderemo col matterello direttamente su un foglio di carta da forno.



Ritagliare eventuali bordi in eccesso. Inserirla in una teglia come da foto creando bene un bordo.




Versare la crema sulla base e ricoprire con il secondo disco di sfoglia tenuto da parte precedentemente.




Premere bene i bordi per sigillare in modo che la crema non fuoriesca durante la cottura.




Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far dorare bene la superficie. Servire tiepida o fredda

Pitteddhre di Natale di mamma Luigia

Visto che il Natale si avvicina, ecco a voi un dolce salentino di antichissima tradizione, fortunatamente tramandato da madre a figlia, di generazione in generazione.

 

Ingredienti: 

350gr di farina OO 

150 gr di farina di semola di grano duro

2 tazze da caffè di olio di semi

1 pizzico di sale

mezzo lievito di birra

mezzo bicchiere di vino bianco (circa)

Farcitura: marmellata di uva bianca (mostarda) o marmellata a piacere ma molto compatta

Procedimento:

Versare le farine a fontana sulla spianatoia mescolandole insieme. Aggiungere il pizzico di sale e l'olio facendolo assorbire completamente. Praticare un foro nel mezzo e sciogliere il lievito sbriciolato con il vino bianco. Impastare bene fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica ma non appiccicosa.

Tirare la sfoglia sottile (4-5 mm) col matterello o con la macchina per la sfoglia. Ritagliare dei cerchi e al centro mettere un cucchiaino di marmellata. Chiudere "pizzicando la pasta" tra le dita dando la forma di stella come in foto. Sistemare bel distanti su una placca rivestita con carta da forno.

Cuocere a 180° in forno caldo per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorate.

Da mangiare fredde.

Friselline all'olio di nonna Rita

Ingredienti:
1 kg di farina di semola
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale grosso
100 gr di olio di oliva



Sciogliere il lievito con il sale in poca acqua tiepida. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'olio e il lievito sciolto in acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Prendendo un pò di pasta alla volta (grande come un mandarino circa)




formare un salsicciotto e con la punta delle dita premere lungo una linea centrale per tutta la lunghezza, quindi arrotolare su se stesso. Mettere a lievitare per almeno 1 ora.

Sistemare i rotololini su una placca rivestita da carta da forno e cuocere a 200° fino a dorare

leggermente.

Togliere la placca e tagliare ogni rotolino a metà lungo la linea fatta precedentemente con le dita. Infornare nuovamente e far dorare fino a renderle croccanti

Torta veloce di noci e caffè della Olga

Ingredienti:
400 gr. di farina
200 gr. di noci sgusciate e tritate
200 gr. di uva passa
200 gr. di zucchero
180 gr. di burro
1 bustina Pane Angeli
1 bustina Zucchero vanigliato
4 tazzine di caffè
2 uova intere

Procedimento:
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, le noci, l’uvetta, le due bustine di pane Angeli e Vanillina, le uova. Mescolare, aggiungere il burro fuso e infine il caffè bollente. Impastare bene e infornare per 30 minuti a 250°C .

Far raffreddare e spolverizzare a piace con zucchero a velo o cacao (o entrambi)

La torta Pasqualina di Sapia

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr. di farina OO
90 gr. di burro fuso
1 lievito vanigliato PaneAngeli
100gr. di zucchero
2 uova intere
latte q.b.
Per la crema:
250 gr. di ricotta (mista o solo vaccina)
1 uovo intero
250 gr. di zucchero
la buccia di 1 limone grattugiata
150 gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
70 gr. circa di canditi (o noci)


Procedimento:
Preparare la crema: in una ciotola amalgamare ricotta, uovo, zucchero, buccia di limone, cioccolato e canditi fino a formare una crema omogenea e densa. Mettere da parte.

Unire sulla spianatoia tutti gli ingredienti della pasta frolla e amalgamare velocemente. Tirare la sfoglia con il matterello e rivestire la teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.

Versare la crema di ricotta e pareggiarla. Coprire con strisce di pasta frolla tipo crostata. Cospargere di zucchero semolato.
Infornare a 200° per circa 40 minuti con forno preferibilmente statico e già preriscaldato (questo tempo dipende dal forno)

Zeppole e bignè con crema pasticciera di Alfredo

Ingredienti per circa 25/30 zeppole:

120 gr. di farina OO
80 gr. di burro
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere

Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua, il pizzico di sale ed il burro. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la farina a fontana. Mescolare velocemente fino a quando si formerà una massa compatta che si stacca dalle pareti della pentola. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire completamente.
Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere col beccuccio molto grande (oppure fare 2 giri di pasta) e formare delle ciambelline di 4 – 5 cm di diametro o dei bignè classici su una placca da forno rivestita di carta oleata.
Infornare a 200° per 15 minuti e poi a 150° per altri 15 minuti.

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:
180 gr. di farina OO
200 gr. di zucchero
1 l. di latte
succo o scorza di limone
½ busta di preparato per crema oppure 3 uova
liquore a piacere

Procedimento:
In una pentola mettere la farina, lo zucchero, il preparato per crema o le uova, il succo di limone. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Mettere la pentola su fuoco moderato sempre mescolando. Quando si cominceranno a formare dei grumi grossi come noci (la crema non deve comunque bollire) togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente fino a quando la crema risulterà omogenea e vellutata.
Aggiungere il liquore e far assorbire completamente.
Usare la crema per farcire le zeppole o i bignè.
Volendo si può aggiungere del cioccolato fondente alla crema quando è ancora calda per poter decorare le zeppoline

Torta Sacher della Marinella

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
150 gr. di farina OO
100 gr. di burro fuso
1 lievito vanigliato PaneAngeli
100 gr. di zucchero
6 uova intere
80 gr. di cioccolato fondente

Per la glassa:
200 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di zucchero a velo
1 noce di burro

Per la farcitura:
marmellata di albicocche

Procedimento:
Per il pan di spagna: fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo sul fuoco con 2 cucchiai di acqua. Lasciatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi.
Lavorate e ammorbidite il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso, gli albumi montati a neve.
Setacciate la farina con lo zucchero vanigliato e il lievito. Mescolate delicatamente per non far smontare le uova.
Cuocete a calore medio per circa 45 minuti.Lasciate raffreddare e tagliate orizzontalmente.
Stendete uno strato sottile di marmellata.
Per la copertura: fondete il cioccolato a bagnomaria insieme alla noce di burro e allo zucchero a velo.
Versate sulla torta e spalmate omogeneamente.

Petto di pollo "alla maman Louise"

Ingredienti:
Carne di pollo (a piacere petto o coscia o sovracoscia)
cipolla
olio di oliva
sale
pepe
noce moscata
origano
vino bianco


In una pentola a fondo largo sistemare il pollo (se usate il petto dividetelo in piccoli tranci, se usate cosce o sovracosce privatele della pelle e fate delle incisioni con il coltello), la cipolla tagliata finemente, l'olio.
Condite con sale, pepe, noce moscata (meglio se grattugiata al momento) e origano
Lasciate marinare per una mezzora
Mettere sul fuoco a fiamma vivace rigirando i pezzi di carne in modo fa fargli formare la crosticina, quindi irrorate con vino bianco e fate sfumare.
Abbassate la fiamma a minimo (se il vino è evaporato completamente aggiungete mezzo bicchiere di acqua) e coprite col coperchio.
Cuocere fino a consumare il fondo di cottura o cmq fino alla cottura desiderata